近年來(lái)我國(guó)茶葉出現(xiàn)了許多茶樹變異品種，其中光照敏感型黃化品種更是得到了推廣，但生產(chǎn)者和消費(fèi)者對(duì)品種認(rèn)知度普遍較低。筆者經(jīng)過多年實(shí)踐，現(xiàn)以廣德黃金芽木子龍林場(chǎng)品種和源于四川貴州黃化品種為樣本做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，對(duì)黃化品種之間的品種性狀及品質(zhì)差異進(jìn)行分析。本次參與比對(duì)的品種有：中黃一號(hào)、中黃二號(hào)、黃金芽、黃金葉、金紫筍。
一、種植環(huán)境
黃化品種是光照敏感型茶樹，對(duì)光照的要求較高。光照時(shí)間過短，會(huì)直接影響到茶樹的黃化程度。所以，黃化品種的種植區(qū)域，要選擇在向陽(yáng)、少云霧的坡地或丘陵，高山多云霧的地方不利于黃化品種的品質(zhì)形成。黃化品種對(duì)土壤的要求與普通綠茶無(wú)明顯差別。黃化程度高的品種，抗逆性稍差，抗寒抗旱能力相對(duì)較弱，容易冬干。因此低溫持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)(超過零下12度連續(xù)五天以上)易干旱的區(qū)域亦不適合黃化品種的生長(zhǎng)。由于黃化品種的特性，采茶季節(jié)經(jīng)常刮風(fēng)的區(qū)域會(huì)使嫩葉或芽的尖端出現(xiàn)比較明顯的脫水現(xiàn)象，所以在這種區(qū)域做廣德黃金芽木子林農(nóng)場(chǎng)和源于四川貴州黃化品種做樣本對(duì)比實(shí)驗(yàn)時(shí)，不建議種植黃化品種。
二、加工工藝
目前最普遍的加工工藝為綠茶的條形茶生產(chǎn)工藝，即攤青、殺青、理?xiàng)l、烘干。部分企業(yè)會(huì)在理?xiàng)l中加入壓棍，或在理?xiàng)l后再進(jìn)行輕壓、輝鍋，最后烘干。這道工序能較好地體現(xiàn)黃化品種的特性。相對(duì)其他幾個(gè)品種來(lái)說(shuō)，黃金芽理?xiàng)l成型是最為困難的，因其芽葉細(xì)小，更適合卷曲工藝。
感官審評(píng)結(jié)果及內(nèi)含物質(zhì)：
中黃一號(hào)：干茶色綠透金黃，嫩香持久，滋味鮮醇，葉底嫩黃鮮亮。中黃二號(hào)：外形扁平挺直，金黃透綠，湯色嫩綠明亮、透金黃，清香;滋味嫩鮮，葉底嫩黃鮮活。黃金芽：外形向茶芽背部自然彎曲，翠綠隱黃;湯色黃綠明亮，嫩香;滋味鮮甜，葉底嫩黃成朵。金紫筍：干茶嫩黃隱翠，芽壯實(shí)肥美，葉薄如蟬翼，豆花香持久;滋味鮮醇，回甘持久;湯色鵝黃透亮，葉底金黃成朵如蘭花。黃金葉：干茶色澤暗金黃，壯實(shí)挺直，湯色嫩黃明亮，清香;滋味鮮醇、回甘，葉底金黃成朵。
各品種主要內(nèi)含物含量：
品種特性區(qū)別對(duì)比：
黃金芽：黃化程度最高，能達(dá)到9~11片葉。發(fā)芽時(shí)間在黃化品種里最早，正常情況下比同區(qū)域的安吉白茶晚兩天左右。嫩芽金黃細(xì)小，葉片長(zhǎng)寬比(2.4)近柳葉型。葉片表面蠟質(zhì)層較厚，平展光滑，葉脈不明顯;樹形半開張，鋸齒狀葉緣細(xì)密;葉片色澤金黃，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，秋冬季葉片金黃有銅綠色?？鼓嫘暂^差，易出現(xiàn)葉片凍傷，適宜溫差小，低溫少的區(qū)域種植。金紫筍：黃化程度高，能達(dá)到7~9片葉。發(fā)芽較早，相對(duì)于黃金芽晚兩到三天。嫩芽較短，肥壯。葉片長(zhǎng)寬比(1.7)為紡錘型，樹形直立。嫩芽腹位突出，節(jié)間短，葉脈可見;嫩芽鵝黃，密度大，產(chǎn)量較高。夏秋季老葉片顏色由黃到綠逐漸過渡，到冬季基本為綠色。此品種抗逆性較好，適宜種植區(qū)域廣泛。中黃一號(hào)：黃化程度較高，能達(dá)到5~7片葉。發(fā)芽較早，相對(duì)于黃金芽晚三到四天。嫩芽肥壯，嫩黃隱綠。葉片長(zhǎng)寬比(2.2)為橢圓形，樹形半開張。同一時(shí)期，比前兩個(gè)品種顏色偏綠?？鼓嫘暂^好，適宜種植范圍較廣。中黃二號(hào)：黃化程度較高，能達(dá)到5~7片葉。發(fā)芽較早，相對(duì)于黃金芽晚三到四天。嫩芽肥壯，色澤金黃，芽形較長(zhǎng)。葉片長(zhǎng)寬比(2.5)為長(zhǎng)橢圓形，樹形半開張。嫩葉中間有不規(guī)則綠色斑塊，性狀不太穩(wěn)定，抗逆性好，適宜種植范圍較廣。黃金葉：在黃化品種里，黃化程度偏低，能達(dá)到3~5片葉。發(fā)芽較晚，相對(duì)于黃金芽晚一星期左右。嫩芽粗壯，嫩黃，葉脈較清晰。葉片長(zhǎng)寬比(2.8)為長(zhǎng)橢圓形，樹形半開張?？鼓嫘院茫m宜種植范圍較廣。
經(jīng)過對(duì)比，黃化程度越高的品種，發(fā)芽時(shí)間越早，抗逆性也較差，口感依次由淡到濃，鮮爽度與氨基酸的含量高低成正比。黃化度高的品種做條形難度高，干茶色澤鮮活，殺青后返綠嚴(yán)重;黃化度低的品種易于做形，干茶色澤偏暗，殺青后返綠程度輕。光照敏感型與溫度敏感型茶樹發(fā)芽的遲早關(guān)系并不固定。正常情況下，溫敏型的白葉一號(hào)會(huì)早二到三天，但遇到持續(xù)低溫而光照充足的天氣，光敏型的黃金芽發(fā)芽會(huì)早于白葉一號(hào)。2019年在四川的洪雅縣，黃金芽的開采時(shí)間比白葉一號(hào)早了二天。但黃化品種的發(fā)芽時(shí)間關(guān)系比較固定。
來(lái)源|《徽茶》2022年8月刊
撰稿|夏南峰
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